Menü Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Menü, restoranlarda kişilerin seçim yapabilmeleri için hazırlanmış basılı kağıt olarak algılanıyor. Halbuki menü, "bir dizi yemek" anlamında kullanıldığında karşılığını buluyor.

Restoranlardaki yemek listeleri için "kart" tabiri daha doğru. "A la kart" deyimi de zaten "karttan seçilmiş yemek" anlamına geliyor.

o İyi bir menüde önce yemeklerin kendi içlerindeki, sonra da birbirleri arasındaki uyum aranır. İyi bir menünün aynı zamanda dengeli beslenmeyi göz önüne alması gerekiyor. Ustalar için bir diğer özellik de, yemeklerin akışını engellemeyecek seçimlerin yapılması.

o Menüler öncelikle amacına hizmet etmeli, mesela çocuklara yemek hazırlanıyorsa amaç onların doğru ve yeterli beslenmesi olmalı, iş arkadaşlarına veya aile üyelerine yemek hazırlanıyorsa besleyicilik ve lezzet arasındaki dengeye önem verilmeli.

o Düğün, vefat, sünnet gibi özel günlerin de özel menüleri olabileceğini belirtmek gerek.

o Özel durumlarda menü oluşturulmasında önem taşıyor. Mesela vejetaryen birine etli yemek ya da şarap alerjisi olan birine şarap sunmak doğru olmaz.

o Klasik menüler dengeli beslenme için uygun olabilir. Bulgur pilavının yanında etli bir sebze yemeği ve ayran klasik menülere iyi bir örnek olarak verilebilir.

Menünün çerçevesi

Her ülkenin menü düzeni birbirinden farklı olabilir. Ancak genel geçer kabul edilen batının menü düzeni şöyle dizilir:

- Soğuk ordövr
- Çorba
- Sıcak ordövr
- Balık veya deniz ürünü
- Ana yemek (kuzu, koyun, dana, sığır veya kümes ya da av hayvanları)
- Sıcak antre
- Soğuk antre
- Sorbe
- Roti et ve salata
- Sebzeler
- Tatlı
- Tuzlu
- Mevsim meyveleri veya peynir

Bu uzun ve fazla detaylı bir menüdür ama klasik düzeni bu menü oluşturur, daha kısa menüler de bu düzeni takip ederek hazırlanır. Modern bir menüde ise;

- Soğuk başlangıçlar
- Sıcak başlangıçlar
- Ana yemek
- Salata
- Tatlı
- Pötifurlar (ya da çikolata, şekerleme, badem, fıstık, lokum vs.)'a yer verilir.